Patín
Elena Reanda Sisay
El nombre de esta receta hace referencia a la textura del platillo, llamada patii’n en
tzutijil. No obstante se puede cocinar con cecina de res, camarones o pollo. El original
está elaborado con peces del Lago Atitlán. Su sabor característico viene de la hoja de
mashán y reposo de, al menos, 24 horas antes de ser consumido.
SOLOLÁ
PREPARACIÓN
Ingredientes
- ½ libra de pescado
- 2 libras de tomate
- 2 chiles guaque
- 2 hojas de mashán
- 1 chile chiltepe —opcional—
Cocer el tomate y el chile guaque en agua por 20 minutos aproximadamente.
Moler el tomate y el chile guaque hasta crear un recado espeso. Opcionalmente agregar un chile picante al gusto. Sobre un comal, dorar los peces y mover constantemente para evitar que se quemen.
Dejar en el fuego durante diez minutos o hasta que doren.
En la hoja de maxán, previamente lavada, agregar los pececillos junto al recado.
Este alimento era consumido para llevar en los viajes largos y cuando está envuelto en las hojas de maxán podrá resistir hasta tres días.
El arroz blanco y las tortillas son el acompañante perfecto para degustar la combinación de sabores de esta receta.