Ollada Marquense
Aura Antonieta López Cifuentes
Platillo que enaltece al Día de la identidad Shecana. Se celebra en el municipio de San Pedro Sacatepéquez, San Marcos, cada 29 de junio, para festejar el trabajo de la mujer sampedrana. En esa fecha, los participantes de la festividad asisten vestidos con el traje regional a la plaza de la localidad.
SAN MARCOS
PREPARACIÓN
Ingredientes
- ½ libra de posta de res
- ½ libra de mano de res
- ½ libra de jeta de res
- 1 libra de pollo
- 1 libra de panza de res
- 3 elotes
- 2 zanahorias medianas
- ½ libra de ejotes
- 1 taza de arveja
- 1 libra de papa
- 3 tomates
- ½ repollo
- 1 taza de arroz
- 1 taza de habas
- 5 ramas de cilantro
- 1 rama de perejil
- 1 chile pimiento mediano
En una cacerola grande, coloque agua e introduzca la carne. Cocínela a fuego medio durante tres horas. Una vez cocida, retire la cacerola del fuego. Escurra la carne, conservando el agua. Déjela enfriar y luego córtela en trozos medianos.
Mientras tanto, corte en trozos pequeños las zanahorias, las papas, el chile pimiento, los ejotes y el repollo.
Una vez listos, agréguelos junto con las arvejas, las habas y el arroz al agua donde coció la carne. Cocine durante 30 minutos. Concluido el tiempo, añada las carnes.
Pique en trozos finos tomate, cebolla, cilantro y perejil para servir al gusto.
En San Marcos se acostumbra acompañar el plato con arroz, tamalito blanco, cebolla y cilantro picados. Se puede agregar limón al gusto.