Muxque
Sergio González
El muxque es un platillo propio de la gastronomía Xinca, elaborada con carne de cerdo. Su nombre proviene del término mushta que en el idioma xinca significa «panza». Fue declarado Patrimonio Cultural e Intangible en el municipio de Chiquimulilla, Santa Rosa. En ese lugar se celebra el festival del Muxque cada 12 de septiembre.
SANTA ROSA
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 1 libra carne de cabeza
de cerdo - ½ libra de panza de cerdo
- ½ libra de cuero
- de cerdo (panceta)
- 3 chiles jalapeño
- 1 libra de tomate
- 2 cebollas medianas
- 10 ramas de hierbabuena
- 1 taza de manteca de cerdo
- sal al gusto
Cocine las piezas del cerdo con agua y sal por 45 minutos a fuego medio.
Mientras las carnes están al fuego, pique los chiles, los tomates, la cebolla y la hierbabuena.
Cuando las carnes estén cocinadas, sáquelas del agua. Córtelas en trozos pequeños y mézclelas con todos los ingredientes.
Caliente la manteca en una cacerola. Añada la mezcla y sofríala por 30 minutos. Sazone con sal al gusto.
Por último, cuando esté frito retire del fuego y escurra el exceso de jugos generados durante el proceso anterior.
La tradición en Chiquimulilla, Santa Rosa es comerlo con tortillas calientes, aguacate y abundante limón.