Para el almíbar
Primero prepare el almíbar. En una olla grande ponga el agua, el azúcar, la canela, la pimienta gorda y los clavos de olor, y cocínele a fuego medio hasta que se concentren los sabores de las especias. Si lo desea, agregue una onza de vino o un licor de su preferencia.

Para la crema pastelera
Mientras tiene el almíbar en el fuego, elabore la crema pastelera. En una olla mediana agregue la leche y caliéntela a fuego bajo. En otro recipiente integre la fécula de maíz, la canela en polvo, el azúcar, la vainilla y las yemas. Luego añada la mezcla a la leche y agregue la crema; con un fuete o globo mezcle todos los ingredientes de manera constante para evitar que se peguen a la olla.

Al lograr una consistencia cremosa apague el fuego y deje enfriar.

Molletes
Parta los molletes por la parte superior y retire la tapa, hunda el pan por dentro y forme un agujero en el interior. Rellene el pan con crema y pasas, y cúbralo con la tapa. Reserve.

Separe las claras de los huevos y bátalas a punto de nieve.

En una sartén, precaliente el aceite, envuelva uno a uno los molletes y póngalos a freír.

Cuando el huevo se haya dorado, retire y coloque los molletes sobre una toalla absorbente para quitar el exceso de grasa.