Lave, desinfecte y pele los mangos. Utilizar mango sarazo, es decir un mango que esté entre maduro y tierno. El mango tierno necesitará más azúcar, el maduro tiende a deshacerse, mientras que el «sarazo» se mantiene firme y posee una pulpa consistente.

En una olla grande ponga el agua, los mangos, el azúcar (puede sustituirla por panela), la canela y la pimienta, y cocine a fuego medio durante 45 minutos.

Algunas personas acostumbran a agregar a la cocción hojas de higo, clavos de olor y pimienta gorda para que el almíbar tenga más aroma y sabor.

Estarán listos cuando el líquido se haya reducido y quede con una textura de almíbar. Deje enfriar.