Jocón de pollo
Marisela Tzoc
Jocón, del K’iche,’ jok om, se traduce como «recado verde» o «cinco verdes», debido al color característico de sus ingredientes. Su origen indígena y su adaptación a lo largo del tiempo reflejan la historia y las tradiciones culinarias del país. Es un plato que resalta los ingredientes frescos y las hierbas aromáticas que caracterizan la cocina guatemalteca.
CHICHÉ QUICHÉ
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 3 libras de pollo
- 2 chiles pimiento verde
- 2 tallos de cebolla
- 1 taza de miltomate
- 5 ramas de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 1 pan francés
- sal al gusto
En una olla grande, agregue el pollo cortado en piezas medianas y cocine durante 20 minutos a fuego medio.
En un comal, ase los chiles pimientos, los tallos de cebolla, el miltomate, las ramas de cilantro y el ajo. Al tener todos los ingredientes asados, tritúrelos en la piedra de moler hasta obtener una salsa fina (este procedimiento también puede realizarlo en la licuadora).
Pase la salsa por un colador y agréguela al pollo. Triture el pan francés y añádalo a la preparación para espesar. Cocine a fuego medio durante quince minutos más.
Acompañamiento
En Quiché por tradición se sirve con arroz blanco, tortillas y un sabroso picante hecho con chile chiltepe.