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Mary Olinda Cahuiche de Tesucún

Es un sabor tradicional y generacional de la cultura Maya Itzá. Es la sazón ancestral que caracteriza la conmemoración del Día de Todos los Santos. También se ofrece como ofrenda a los muertos en algunos municipios.

San José Petén

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 5 libras de maíz negro
  • 2 cucharadas de anís en grano canela en raja
  • 1 taza de azúcar o 1 marqueta de panela
  • 5 litros de agua
Procedimiento

Primero debe remojar la canela y el maíz negro, al menos, durante un día para que se suavice. Una vez suaves, retire el agua y agregue el anís. Muela en la licuadora estos tres ingredientes hasta formar una masa.

Disuelva la masa en los 5 litros de agua y, posteriormente, cuélela tres veces. La primera vez, en un colador normal y las otras dos veces, con una tela limpia.

Una vez colado el líquido, se pone al fuego hasta llevarlo a ebullición.

Revuelva constantemente para evitar que se formen grumos o que se pegue el atol a la olla.

Déjelo hervir durante 10 minutos y sírvalo.

Acompañamiento

En San José, Petén, se acostumbra a acompañarlo de los bollitos peteneros.

Ubicación