Frito
Karla Margoth Quiroa
Muy parecido al revolcado, este plato es una fusión culinaria entre las culturas indígena y española, que se remonta al siglo XVI y que se consolidó durante la Colonia.
EL PROGRESO
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 2 libras de cabeza de cerdo
- 10 tomates
- 2 cebollas medianas
- 4 chiles pimientos
- 2 onzas de miltomate
- 2 onzas pepitoria
- 2 onzas ajonjolí
- 2 onzas pepita de ayote
- 2 chiles guaque
- 2 chiles pasa
Limpie la cabeza de cerdo y cocínela por 40 minutos a fuego medio. Cuando esté cocida, deje enfriar y parta la carne en cuadritos.
En un comal o una sartén, ase durante cinco minutos los tomates, los miltomates, los chiles pimientos, los chiles guaque y las cebollas.
Repita el mismo procedimiento para dorar la pepitoria, el ajonjolí y la pepita de ayote. Mueva constantemente para evitar que se quemen.
Luego, licúe los ingredientes asados y dorados hasta obtener una salsa muy fina. Dejar las semillas de los chiles, estas aportan un sabor picante a la preparación.
Cuele el caldo y agregue la carne picada junto con la salsa. Deje cocinar por 20 minutos a fuego medio. Sazonar con sal al gusto.
Un arroz blanco y las tortillas recién salidas del comal hacen una perfecta combinación