Frijoles con quequexque
Carlos Antonio Choc
Quequescamote es otro nombre con el que se conoce el tubérculo «ox», una raíz que es parte de la dieta en las áreas rurales del norte de Guatemala. Es apreciada porque tanto su tubérculo como sus hojas son comestibles. Asimismo sus hojas pueden comerse como verduras
ALTA VERAPAZ
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 1 quequesque mediano
- 1 libra de frijol negro
- 1 cebolla mediana
- 5 ramas de cilantro
- 6 hojas de samat
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- sal al gusto
- cantidad necesaria de agua
Limpie y lave los frijoles. Cocínelos a fuego medio por una hora o hasta que estén suaves. Mientras tanto, limpie y pele el quequesque, raspe la superficie con ayuda de un cuchillo y retírele toda la cáscara.
Pártalo en trozos medianos y agregue a la olla de los frijoles. Cocine por 20 minutos. Agregue más agua de ser necesario.
Luego, parta la cebolla en rodajas y agréguela a la preparación, junto con los chiles, la manteca, el cilantro y el samat. Sazone con sal.
Por último, hierva la preparación por diez minutos más.
Este platillo se acompaña de abundante picante y tortillas doradas a las brasas.
Acompañamiento