Choka'
Thelma del Rosario Álvarez Rojas
El choka’ o chiuwach ka’ es la comida ceremonial de Almolonga, municipio maya k’iche’ del departamento de Quetzaltenango. A diferencia de otros recados, éste se prepara con pepita de ayote y no con la pepitoria. Es considerado el abuelo de los pepianes. Choka’ hace alusión a que es un platillo «Hecho sobre piedra».
QUETZALTENANGO
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 2 libras de carne de cerdo
- 2 onzas de pepita de ayote
- 2 onzas de ajonjolí
- 4 tomates
- 3 dientes de ajo criollo
- 2 pimientas gorda
- 3 chiles chocolate
En una olla grande ponga abundante agua, agregue la cebolla, el tomate, la carne y sazone con sal. Cocine a fuego medio por 40 minutos.
En el comal de barro, ponga a tostar, por separado, las semillas de ayote y el ajonjolí. Luego ase los tomates y el ajo. En la piedra de moler triture las semillas previamente tostadas.
Luego agregue los tomates, el ajo y la pimienta. Continúe moliendo hasta obtener un recado. Si lo desea puede agregar chile a la mezcla.
En una sartén grande, ponga un poco de manteca y cuando esté lista fría la carne de ambos lados. Luego agregue el recado y cocine hasta que hierva, alrededor de 20 minutos a fuego medio.