Cerdo ahumado
Maria Aurelia Caal Acaljá
El cerdo ahumado es un platillo representativo de la comunidad Maya Mopán que habita en San Luis, Petén. Se prepara para agradecer por la cosecha en un rito dirigido por el jefe del hogar. Trabajadores y familiares se sientan a la mesa y en un incensario queman madera de pomté (árbol originario de Petén) la persona que guía camina alrededor de los asistentes y luego de esto se sientan a comer.
PETÉN
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 2 libras de costilla de cerdo
- 1 onza de orégano
- 1 manojo de cebollín
- ½ manojo de hierbabuena
- 1 onza de pimienta molida
- 1 libra de tomate
- 1 onza de chile en polvo
- ½ manojo de samat
- 2 libras de costillas de cerdo
- 2 litros de agua
- sal al gusto
Lave la carne y úntela con sal. Asela en las brasas de ambos lados.
En una olla grande ponga dos litros de agua a fuego medio, y cuando esté caliente agregue las costillas asadas.
Pique el cebollín, la hierbabuena, el tomate y el samat y agréguelo a la olla. Condiméntelo con sal, orégano, pimienta molida y chile en polvo.
Déjelo hervir por lo menos durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté cocida.
Sirva el caldo en platos hondos.
Sirva con arroz, aguacate, tortillas recién salidas del comal, chile y un refresco natural.