Caldo de cordero
Ana Iris Pérez Ovalle
La sierra de Los Cuchumatanes, que va de Huehuetenango a Quiché, es considerada como la tierra del cordero por ser la principal zona de crianza de ovinos. Este platillo, propio del altiplano guatemalteco, además de exquisito sabor, ofrece a los comensales una importante fuente de nutrientes.
HUEHUETENANGO
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 3 libras de carne de cordero
- 1 ½ libra de papas
- 5 ramas de hierbabuena
- 6 tomates
- 1 cebolla mediana
- 5 dientes de ajo
- 3 litros de agua
- sal al gusto
Lave y corte la carne en trozos pequeños. En una olla grande agregue el agua, la carne de cordero y la hierbabuena previamente lavada y desinfectada. Déjelo cocer a fuego medio.
Una hora después, agregue los tomates, la cebolla y los ajos previamente cortados en cuadros pequeños, y continúe la cocción por una hora y media más. Verifique la sal y la sazón.
Pasado ese tiempo, agregue las papas peladas y cortadas en trozos, y cocine durante 30 minutos más. Algunas personas suelen acompañar el caldo de cordero con arroz.
Suele acompañarse de tortillas calientes y abundante picante.