Bacalao a la vizcaína
Rossana Marinelli
El bacalao a la vizcaína es una comida representativa del Viernes Santo, dentro de la tradición de guardar penitencia y abstenerse de comer carnes rojas. Muchas familias acostumbran a comerlo durante los viernes de la Cuaresma, acompañado de curtido rojo y tamalitos blancos.
SACATEPÉQUEZ
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 2 libras de bacalao
(puede sustituirse
por pescado seco) - 1 ½ libras de tomate
1 cebolla grande - 6 ajos
- 1 pasta de tomate
(se puede preparar con tomate cocido, cebolla, ajo, pimienta, sal, orégano, albahaca. Se licuan los ingredientes y se ponen al fuego durante 20 minutos hasta que espese). - 8 onzas de aceitunas
(de preferencia sin hueso) - 4 onzas de alcaparras
(de preferencia encurtidas) - ½ taza de aceite de oliva
Remoje el bacalao durante dos días, para quitarle el exceso de sal y cámbiele el agua tres veces antes de empezar a cocinarlo. En una olla grande, con suficiente agua, ponga a cocer el bacalao durante 20 minutos hasta que esté blando.
Mientras el bacalao se cuece, pique finamente el tomate, la cebolla y el ajo. En una sartén grande, ponga suficiente aceite de oliva y agregue los ingredientes previamente picados. Añada las alcaparras, las aceitunas y la pasta de tomate, hasta que tome una consistencia espesa.
Desmenuce el balao y agréguelo a la salsa. Mézclelo para que absorba los sabores y el platillo estará listo.
Por tradición de esta temporada se sirve con arroz blanco, curtido rojo y tamalitos blancos.