Ayote en dulce
Rosario Maquim Asig
Un postre que se disfruta cada 1 de noviembre, Día de los Santos Difuntos, se acostumbra llevar a los cementerios donde las familias lo degustan junto con otros platillos de la época en las tumbas donde yacen sus seres queridos. Por lo mismo, a estos postres o dulces se les conoce como «cabecera» los más esperados y disfrutados
Alta Verapaz
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 1 ayote grande (10 libras)
- 1 marqueta de panela
- 5 rajas de canela
- 1 ½ litros de agua
Lavar con una esponja y abundante agua el ayote grande, después pártalo en trozos pequeños y retire las semillas.
Para endulzar se utiliza panela, un ingrediente común en Guatemala y que es preparado a base de caña de azúcar.
Colocar en una olla grande y agregar la panela en pedazos pequeños.
Añadir el litro y medio de agua, la panela, la canela y los trozos de ayote. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora o hasta que el fruto tenga una consistencia suave. Remueva constantemente para evitar que los ingredientes se adhieran a la olla.
En algunas regiones de Guatemala se acostumbra agregar pimienta gorda, clavos de olor, hojas de higo y de naranja para aromatizar el dulce de ayote.