Atolillo
Elsa Nohemí Enríquez Hernández
Se destaca por su sabor y fácil preparación. Se le conoce como un atol
de origen mestizo, por ello es consumido mayormente por personas
ladinas en La Antigua Guatemala y la Nueva Guatemala de la Asunción,
en donde la receta se ha conservado y mantenido por generaciones.
GUATEMALA
PREPARACIÓN
Ingredientes
- ½ libra de arroz
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 1 onza de esencia de vainilla
- 5 cucharadas de azúcar
- una pizca de sal
- canela en raja
Lave y enjuague el arroz. Una vez limpio, póngalo a remojar, al menos por 5 horas. Transcurrido el tiempo, licúelo y cuele la mezcla.
Diluya la fécula de maíz en un poco de agua fría hasta que no queden grumos.
En una olla, ponga a hervir la leche y la canela a fuego medio. Una vez esté hirviendo, agregue el arroz (previamente licuado y colado) y remueva, mientras
agrega la fécula de maíz diluida en agua.
Es importante que, a partir de este momento, no deje de mover para evitar grumos.
Mientras se cuece la mezcla, agregue el azúcar y una pizca de sal.
Transcurridos unos minutos, añada dos cucharadas de vainilla.
Esperar alrededor de 5 minutos hasta que espese.
Está listo para servir y degustar.
Los acompañamientos sugeridos para este atol son los tacos duros con salsa.