Atol de elote
Jennifer Sical
Este atol tiene raíces prehispánicas, pero puede considerarse una bebida sincretizada
debido a que fusiona ingredientes traídos por los españoles como la canela en raja, canela
en polvo, el azúcar e inclusive algunos le echan pasas y leche. Durante el desgrane del
elote se debe colocar un chile junto con los granos de elote para que no se amarguen.
ESCUINTLA
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 12 elotes sarazos cocidos
- 1 raja de canela
- 4 litros de agua
- azúcar al gusto
- una pizca de sal
Pele y desgrane el maíz. Aparte una taza de granos para decorar.
Muélalo en piedra o con la ayuda de la licuadora, hasta tener una masa fina. Si usa
la licuadora, muélalo por partes y agregue un poquito de agua.
En una olla, vierta los 4 litros de agua y ponga a hervir a fuego medio y añada la
canela y una pizca de sal. Agregue la masa del maíz con ayuda de un colador.
Con una paleta de madera, mueva constantemente la mezcla para que no se pegue en la olla. Agregue azúcar al gusto. Deje hervir durante una hora, a fuego lento, sin dejar de mover de manera constante.
Sirva en tazas o batidores pequeños. Tome en cuenta que las tazas de barro conservan mejor el calor. Decore con unos granos de maíz.
Al atol se le agregan granos de elote; además, puede disfrutarse acompañado de unos tacos.