Quichom
Thelma del Rosario Álvarez Rojas
Quichom o Kichom hace alusión a la «comida de chile ancho» o «comida de chile de
Quetzaltenango. Este platillo inició como una comida de viaje que los abuelos y abuelas
llevaban durante recorridos largos, debido a que es una comida que se conserva en
buen estado durante mucho tiempo.
Quetzaltenango
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 2 libras de carne de cerdo
- 3 chiles pasa (bien negros)
- 1 chile guaque pequeño
- 3 chiles zambos
- 2 chiles chocolate
- 4 chiles cobaneros
- 6 tomates
- 2 onzas de miltomates criollos
- 1 cabeza de cebolla con tallo
- 6 ajos criollos morados
- 3 pimientas gordas
tortillas o tamalitos para
espesar (opcional) - sal marina o sal negra al gusto
Corte la carne en trozos medianos y póngala a cocer en una olla grande. Agregue dos tomates, la cebolla, tres dientes de ajo y sal al gusto. Cuando los ingredientes se ablanden, retire la olla del fuego.
En un comal, ase los tomates y los miltomates y reserve. Luego tueste los chiles de ambos lados, hasta que estén completamente blandos; quíteles las semillas.
Ponga en la licuadora los tomates y miltomates asados y los chiles tostados; agregue los tres ajos restantes y con el caldo de la cocción de la carne, licúe hasta obtener la consistencia deseada y sazone con pimienta.
En una sartén grande ponga a freír la carne con un poco de manteca de cerdo. Cuando tome un color dorado, añada el recado. Cocine a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la preparación hierva.
Este platillo es acompañado usualmente con tamalitos blancos.
Acompañamiento
Un arroz con verduras o bien tamalitos blancos hacen la combinación perfecta para este exquisito plato.