TOB’ IK
Irma Jeannette Alvarado
Su nombre proviene del K’iche’ que significa “hecho por todos juntos”, el cual evoca el gran simbolismo del trabajo comunitario y del placer de comer en compañía de los seres queridos.
TOTONICAPÁN
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 1 ½ libras de hueso de res
- 1 ½ libras de posta de res
- 1 cebolla pequeña
- 1 güisquil pequeño
- 1 zanahoria mediana
- 3 papas medianas
- 1 güicoy mediano
- 2 elotes
- 8 hojas de colinabo
- ¼ de cabeza de repollo
- 1 cucharada de achiote
- 1 manojo de cilantro sazón
Limpiar el hueso y la carne, además de desinfectar los vegetales.
Colocar una olla con agua al fuego, cuando esté hirviendo el agua agregar el hueso y la carne. Ponerle un toque de sal y dejar cocinar por una hora aproximadamente.
Mientras la carne está cocinándose, picar los vegetales en porciones.
Una hora después de poner la carne al fuego, integrar los vegetales, incluyendo las hojas de colinabo y repollo. Verificar la sazón.
En un recipiente por aparte, deshacer el achiote con agua. Integrar al caldo, pero debe colarlo mientras se integra.
Agregar el manojo de cilantro, 10 minutos antes de retirar del fuego.
Este exquisito caldo se sirve con tamalitos de masa para dejar relucir los sabores de la carne y la verdura.