Caldo de gallina criolla con hoja de chaya
Victoria Ramírez
Un platillo icónico en los hogares guatemaltecos, pero que varía según las
distintas regiones. En Petén, los pobladores acostumbran agregar la hoja
de chaya, una planta nativa de Mesoamérica, llamada también «espinaca
Maya».
PETÉN
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 1 gallina de 2 libras
- 1 libra de papa
- 1 güisquil mediano
- 20 hojas de chaya
- 1 tomate grande
- 1 cebolla pequeña
- 1 manojo de cilantro
- sal al gusto
Lavar y desinfectar la verdura correctamente. Cortar la gallina en porciones y colocarlas en tres litros de agua.
Cocinar a fuego alto durante 45 minutos y agregar sal al gusto.
Cortar en trozos grandes la verdura, mientras avanza la cocción de la gallina.
Cuando la carne esté en un punto medio de cocción, agregar los vegetales.
Por último, añadir las hojas de chaya, el tomate y la cebolla picada. Al final, agregar las ramas de cilantro.
Cuando la carne esté cocida, deberá retirar la gallina de la olla para asarla sobre una parrilla con brasas de carbón.
Retirar hasta lograr el dorado de las piezas, y tornen color uniforme, cuidando de no quemar la porción.
Acompañar con tortillas y arroz blanco. En algunas regiones incluyen fideos.