Tamalitos de chipilín
Herlinda Yapán
Los tamalitos de chipilín son tradicionales de San Miguel Dueñas, Sacatepéquez. Originalmente se preparaban en la Semana Santa, según recuerda Herlinda Yapán, quien asegura que el motivo principal era que las mujeres pudieran descansar de tortear desde el Jueves Santo hasta el Domingo de Resurrección.
SACATEPÉQUEZ
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 3 libras de masa de maíz
- 1 manojo de hojas de chipilín
- 1 queso fresco
- ½ taza de aceite vegetal
- 8 onzas de manteca de cerdo
- 2 paquete de hojas de mazorca (tusa)
- Sal al gusto
Agregue la manteca de cerdo y el aceite vegetal a la masa de maíz. El aceite se agrega para que los tamalitos no causen pesadez en el estómago.
Esos ingredientes deben mezclarse bien y amasar para conseguir mayor suavidad. Cuando los primeros ingredientes están mezclados, agregue el queso deshecho y amase de nuevo.
Luego, agregue las hojas de chipilín, la sal y vuelva a amasar. Una vez esté lista la masa, coloque la porción de acuerdo al tamaño de la hoja de mazorca y envuelva.
Los tamalitos deben cocerse con agua aproximadamente por una hora.
Desenvuelva los tamalitos, sírvalos en un plato, puede agregarles salsa. Algunas personas prefieren asarlos o calentarlos en comal para darles una textura dorada.