Tamalitos de tupe
Virginia Chén González
Estos tamalitos son característicos de Rabinal, Baja Verapaz. Su ingrediente principal
es el tupe, una hoja con forma de corazón que crece únicamente en las orillas de los
ríos. Lo peculiar es que quien se encarga de cortarlas, debe conocerlas, porque hay
unas de tipo comestible (de color verde) y otras de tipo venenoso (el morado).
BAJA VERAPAZ
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 4 onzas de pepitas de ayote tostadas
- 1 libra de tomate
- 1 manojo de tupe
- 1 libra de masa de maíz
- 1 manojo de hojas de plátano
Remoje, lave, desvene y pique las hojas de tupe; asimismo, lave y seque las hojas de plátano.
Separe la masa en bolitas, cada una equivaldrá a un tamalito. Torteé a mano las bolitas hasta que adquieran la forma de una tortilla gruesa.
Coloque un poco de tupe sobre la tortilla y doble; después, colóquelos sobre la hoja de plátano y envuélvalos. Llevar a una olla, agregar agua y dejar hervir por aproximadamente 25 minutos.
En una olla, poner a cocinar los tomates (asegúrese que el agua no sobrepase la mitad de la olla).
En un comal poner a dorar las pepitas de ayote hasta que tomen un color café claro. Asegúrese de no quemarlas.
Una vez tenga listos los ingredientes, licúelos hasta formar una especie de salsa o recado, si es necesario agréguele un poco del agua en la que coció los tomates.
Luego del tiempo de cocción, retire los tamalitos, sírvalos sobre un plato y agrégueles un poco del recado.
Los tamalitos de Tupe usualmente son acompañados de boxboles y de ejotes cocidos o preparados como envueltos.