El chilate
Gregoria Pérez Aj
Se consume en actividades ceremoniales eclesiásticas como rezos y sahumerios dirigidas por las principales cofradías de Rabinal, Baja Verapaz, donde cada año le dedican un día de conmemoración conocido como Miércoles de Chilate, previo al jueves de Corpus Christi. Su nombre deriva del náhuatl chiliatl (chilli es chile y atl es agua) y en idioma achí es joch
Rabinal
Baja Verapaz
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 2 libras de maíz o puede sustituirlo por 1 libra y ½ de harina de maíz.
- 2 libras de cacao en semilla o 1 libra y
½ de cacao en polvo (opcional) - ½ taza de ceniza
- 3 litros de agua
Para preparar la masa
Ponga a cocer el maíz en una mezcla de agua y ceniza, durante aproximadamente 3 horas, hasta que el grano esté blando.
Una vez cocido, lave el maíz, escúrralo y llévelo al molino para obtener la masa.
Para preparar el cacao
En un comal, ponga a dorar el cacao hasta que pueda quitarle la cáscara.
Muela la semilla para obtener el polvo o masa, la cual debe poner a cocer en ½ litro de agua para formar otro tipo de bebida (vea el procedimiento para hacerlo en casa en la receta Chocolate artesanal).
Para preparar la bebida
Coloque la masa en el otro ½ litro de agua para disolverla, a modo de que quede un líquido espeso.
Cuando la haya disuelto, cuélela usando una manta o un colador fino para evitar que el líquido tenga grumos.
Aparte ½ litro de la mezcla y ponga a cocer el resto en una olla, revolviendo constantemente. Cuando empiece a hervir, agregue el ½ litro que conservó, para que el atol espese y deje hervir por 10 minutos.
En una taza, sirva ¾ de atol de masa y encima agregue ¼ de taza de la bebida de cacao o chocolate (opcional). Esta mezcla de sabores hace único al chilate guatemalteco, una tradición milenaria.
La decoración ideal es el huevo duro en rodajas, perejil picado, queso duro y aros de cebolla.