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Rabo guisado

Ingrid Jeanette Villela González

El rabo guisado es un plato de origen europeo que se ha arraigado en la cultura
culinaria de Guatemala. Su historia se remonta a la época de la colonización española,
cuando los ingredientes y técnicas culinarias europeas se fusionaron con los sabores
y tradiciones locales.

Escuintla

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 3 libras de rabo de res
  • 3 libras de tomate
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dietes de ajo
  • 1 chile guaque
  • 1 chile pimiento
  • 2 panes franceses
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 libras de papa
  • 2 plátanos
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta al gusto
Procedimiento

En una olla grande, bien caliente, agregue el aceite y ponga a sellar el rabo previamente salpimentado. Cuando este sellado por ambos lados agregue dos litros de agua, las hojas de laurel y el tomillo. Tape y deje hervir entre dos horas y media a tres.

Mientras tanto, corte de forma irregular los vegetales, a excepción de la papa y el plátano. Luego, sofría los vegetales con una cucharada de aceite, y cuando estén blandos licúelos junto con los panes. Agregue la mezcla a la olla donde se cocina el rabo. Rectifique el sabor y deje que el guiso continúe cocinándose. 

Pele las papas y el plátano, y pártalos en trozos medianos. Agréguelos a la preparación 15 minutos antes de que termine la cocción del rabo guisado.

Ubicación
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