Rabo guisado
Ingrid Jeanette Villela González
El rabo guisado es un plato de origen europeo que se ha arraigado en la cultura
culinaria de Guatemala. Su historia se remonta a la época de la colonización española,
cuando los ingredientes y técnicas culinarias europeas se fusionaron con los sabores
y tradiciones locales.
Escuintla
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 3 libras de rabo de res
- 3 libras de tomate
- 1 cebolla blanca
- 3 dietes de ajo
- 1 chile guaque
- 1 chile pimiento
- 2 panes franceses
- 3 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 2 libras de papa
- 2 plátanos
- 4 cucharadas de aceite
- sal y pimienta al gusto
En una olla grande, bien caliente, agregue el aceite y ponga a sellar el rabo previamente salpimentado. Cuando este sellado por ambos lados agregue dos litros de agua, las hojas de laurel y el tomillo. Tape y deje hervir entre dos horas y media a tres.
Mientras tanto, corte de forma irregular los vegetales, a excepción de la papa y el plátano. Luego, sofría los vegetales con una cucharada de aceite, y cuando estén blandos licúelos junto con los panes. Agregue la mezcla a la olla donde se cocina el rabo. Rectifique el sabor y deje que el guiso continúe cocinándose.
Pele las papas y el plátano, y pártalos en trozos medianos. Agréguelos a la preparación 15 minutos antes de que termine la cocción del rabo guisado.