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Quichom

Thelma del Rosario Álvarez Rojas

Quichom o Kichom hace alusión a la «comida de chile ancho» o «comida de chile de
Quetzaltenango. Este platillo inició como una comida de viaje que los abuelos y abuelas
llevaban durante recorridos largos, debido a que es una comida que se conserva en
buen estado durante mucho tiempo.

Quetzaltenango

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 2 libras de carne de cerdo
  • 3 chiles pasa (bien negros)
  • 1 chile guaque pequeño
  • 3 chiles zambos
  • 2 chiles chocolate
  • 4 chiles cobaneros
  • 6 tomates
  • 2 onzas de miltomates criollos
  • 1 cabeza de cebolla con tallo
  • 6 ajos criollos morados
  • 3 pimientas gordas
    tortillas o tamalitos para
    espesar (opcional)
  • sal marina o sal negra al gusto
Procedimiento

Corte la carne en trozos medianos y póngala a cocer en una olla grande. Agregue dos tomates, la cebolla, tres dientes de ajo y sal al gusto. Cuando los ingredientes se ablanden, retire la olla del fuego.

En un comal, ase los tomates y los miltomates y reserve. Luego tueste los chiles de ambos lados, hasta que estén completamente blandos; quíteles las semillas. 

Ponga en la licuadora los tomates y miltomates asados y los chiles tostados; agregue los tres ajos restantes y con el caldo de la cocción de la carne, licúe hasta obtener la consistencia deseada y sazone con pimienta. 

En una sartén grande ponga a freír la carne con un poco de manteca de cerdo. Cuando tome un color dorado, añada el recado. Cocine a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la preparación hierva. 

Este platillo es acompañado usualmente con tamalitos blancos.

Acompañamiento

Un arroz con verduras o bien tamalitos blancos hacen la combinación perfecta para este exquisito plato.

Ubicación
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