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Berta Leticia Ticún

Este recado desempeña un papel importante en las ceremonias mayas, porque se utilizaba como
ofrenda a los dioses en los rituales de agradecimiento por las cosechas, y por la fertilidad de la
tierra. En Sololá y Suchitepéquez se sirve en la ceremonia de Ikmoy Sqúul «los que van a traer
fruta», el viaje de las cofradías para traer comida como ofrenda para Jesús cada Viernes Santo.

SACATEPÉQUEZ

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 3 libras de carne de res
    (se recomienda manita
    de rochoy)
  • 2 libras de tomate
  • 2 libras de papa
  • 1 cabeza de cebolla
  • 1 chile pimiento
  • 1 güisquil
  • ½ libra de arveja
  • ½ güicoy sazón
  • ¼ de repollo
  • 1 chile guaque común
  • 4 chiles guaque nativos de Santiago Sacatepéquez
  • 12 ramas de cilantro
  • 1 libra de masa de maíz
Procedimiento

Parta la carne en trozos. Llene con agua una cacerola y agregue sal y un trozo de cebolla. Añada la carne y cocínela a fuego medio durante 30 minutos. Una vez escurrida la carne, conserve el agua.

Mientras tanto, lave y corte en trozos medianos el güicoy y el güisquil. Son las verduras que conllevan más tiempo durante la cocción. 

Pele y corte las papas en trocitos. Lávelos y póngalos en un recipiente con agua para evitar que se oxiden. Lave las arvejas y el cilantro; córtelo finamente. Agregue todos los ingredientes a la olla y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Luego reserve.

En otro recipiente hierva los chiles. Los tomates para el recado se pueden moler crudos o cocidos. Licúe los ingredientes hasta obtener una salsa fina. En este paso puede usar licuadora o piedra de moler.

Mezcle la salsa con la masa hasta que no queden grumos y se haya formado el recado. 

Añada el repollo, las verduras cocidas y el agua donde se coció la carne. Mueva constantemente hasta que hierva. Sazone con sal al gusto.

Acompañamiento

Este platillo se sirve con vegatales como güisquil, gïcoy, papás, arveja, repollo y tamalitos blancos.

Ubicación
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