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Pollo en iwaxte

Otilia Barahona

Un plato ancestral de origen kaqchikel. También llamado iguashte, este recado
se prepara con la pepita de ayote dorada y molida, comúnmente conocida como
pepitoria. La versatilidad de este ingrediente ha inspirado a chefs internacionales
para preparar diversos platillos de alta cocina.

Santa Rosa

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 3 libras de pollo
  • ½ libra de pepita
  • ½ libra de ejote
  • 1 güisquil mediano
  • 1 cebolla mediana
  • ½ libra de tomate
  • 6 miltomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chile pasa
  • 4 onzas de ajonjolí
Procedimiento

En una olla grande ponga suficiente agua y agregue el pollo partido en trozos. Cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Mientras el pollo se cocina, limpie y parta en pedazos el ejote y el güisquil. 

Cocine el tomate, los miltomates, la cebolla, los ajos, el chile pasa, durante 20 minutos a fuego medio. 

En un comal o una sartén, ponga a dorar el ajonjolí. Licúe todos los ingredientes hasta obtener un recado fino (este proceso puede realizarse en piedra).

Añada el recado al pollo, junto con los ejotes y el güisquil. Mezcle la pepita en una taza de agua y añádala a la preparación. Cocínela durante 20 minutos a fuego medio.

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