Museos

Patrimonio

Artes

Teatro

Próximamente

Eventos

Recorridos Culturales

Pollo en iwaxte

Otilia Barahona

Un plato ancestral de origen kaqchikel. También llamado iguashte, este recado
se prepara con la pepita de ayote dorada y molida, comúnmente conocida como
pepitoria. La versatilidad de este ingrediente ha inspirado a chefs internacionales
para preparar diversos platillos de alta cocina.

Santa Rosa

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 3 libras de pollo
  • ½ libra de pepita
  • ½ libra de ejote
  • 1 güisquil mediano
  • 1 cebolla mediana
  • ½ libra de tomate
  • 6 miltomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chile pasa
  • 4 onzas de ajonjolí
Procedimiento

En una olla grande ponga suficiente agua y agregue el pollo partido en trozos. Cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Mientras el pollo se cocina, limpie y parta en pedazos el ejote y el güisquil. 

Cocine el tomate, los miltomates, la cebolla, los ajos, el chile pasa, durante 20 minutos a fuego medio. 

En un comal o una sartén, ponga a dorar el ajonjolí. Licúe todos los ingredientes hasta obtener un recado fino (este proceso puede realizarse en piedra).

Añada el recado al pollo, junto con los ejotes y el güisquil. Mezcle la pepita en una taza de agua y añádala a la preparación. Cocínela durante 20 minutos a fuego medio.

Ubicación
Post Views: 696