Pollo en iwaxte
Otilia Barahona
Un plato ancestral de origen kaqchikel. También llamado iguashte, este recado
se prepara con la pepita de ayote dorada y molida, comúnmente conocida como
pepitoria. La versatilidad de este ingrediente ha inspirado a chefs internacionales
para preparar diversos platillos de alta cocina.
Santa Rosa
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 3 libras de pollo
- ½ libra de pepita
- ½ libra de ejote
- 1 güisquil mediano
- 1 cebolla mediana
- ½ libra de tomate
- 6 miltomates
- 3 dientes de ajo
- 1 chile pasa
- 4 onzas de ajonjolí
En una olla grande ponga suficiente agua y agregue el pollo partido en trozos. Cocine a fuego medio durante 20 minutos.
Mientras el pollo se cocina, limpie y parta en pedazos el ejote y el güisquil.
Cocine el tomate, los miltomates, la cebolla, los ajos, el chile pasa, durante 20 minutos a fuego medio.
En un comal o una sartén, ponga a dorar el ajonjolí. Licúe todos los ingredientes hasta obtener un recado fino (este proceso puede realizarse en piedra).
Añada el recado al pollo, junto con los ejotes y el güisquil. Mezcle la pepita en una taza de agua y añádala a la preparación. Cocínela durante 20 minutos a fuego medio.