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Tiras de panza en amarillo

Alejandrina Velásquez Pérez

A través de la cacería los mayas agregaron carne animal a su dieta. A la llegada de
los conquistadores las poblaciones originarias ya consumían algunos animales y
aves. De la panza de las reses surge uno de los platillos tradicionales de la cocina
guatemalteca que sigue alegrando el paladar nacional.

GUATEMALA

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 1 ½ libras de panza
  • 1 libra de papa
  • 1 libra de tomate
  • 1 chile pimiento pequeño
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 chile pasa
  • 1 chile guaque
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • sal al gusto
Procedimiento

Cocine la panza con agua y sal durante 30 minutos. Al estar cocida, sáquela y córtela en tiras o cuadros y reserve.

En un comal o una sartén, ase los tomates, el chile pimiento, la cebolla, el chile guaque y el chile pasa. Luego llévelos a una licuadora hasta obtener un recado fino.

Pele las papas y pártalas en trozos medianos.

En un recipiente grande agregue el caldo, las tiras de panza, la salsa y las papas, y añada el laurel y el tomillo. Deje hervir durante 20 minutos a fuego medio, rectifique la sazón con sal.

Acompañamiento

Unas tortillas y arroz bastan para este festín de sabores.

Ubicación
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