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Atolillo

Elsa Nohemí Enríquez Hernández

Se destaca por su sabor y fácil preparación. Se le conoce como un atol
de origen mestizo, por ello es consumido mayormente por personas
ladinas en La Antigua Guatemala y la Nueva Guatemala de la Asunción,
en donde la receta se ha conservado y mantenido por generaciones.

GUATEMALA

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • ½ libra de arroz
  • 1 litro de leche
  • 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
  • 1 onza de esencia de vainilla
  • 5 cucharadas de azúcar
  • una pizca de sal
  • canela en raja
Procedimiento

Lave y enjuague el arroz. Una vez limpio, póngalo a remojar, al menos por 5 horas. Transcurrido el tiempo, licúelo y cuele la mezcla. 

Diluya la fécula de maíz en un poco de agua fría hasta que no queden grumos.

En una olla, ponga a hervir la leche y la canela a fuego medio. Una vez esté hirviendo, agregue el arroz (previamente licuado y colado) y remueva, mientras
agrega la fécula de maíz diluida en agua.

Es importante que, a partir de este momento, no deje de mover para evitar grumos.

Mientras se cuece la mezcla, agregue el azúcar y una pizca de sal.

Transcurridos unos minutos, añada dos cucharadas de vainilla.

Esperar alrededor de 5 minutos hasta que espese. 

Está listo para servir y degustar.

Acompañamiento

Los acompañamientos sugeridos para este atol son los tacos duros con salsa.

Ubicación
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