YUCA CON CHICHARRÓN
Ronaldo Osorio
La tradición es comer la yuca cocida, acompañada de chicharrones del día, empanadas de frijol y salsa de tomate, como un perfecto desayuno de la localidad.
CHIQUIMULA
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 5 libras de yuca
- 10 libras de carne de cerdo
- 2 docenas de cebollín
- 1 libra de chile jalapeño
Limpiar y lavar la yuca. Luego, pelar y cortar en trozos medianos, para cocerla en agua y sal, aproximadamente durante 30 minutos.
Comprobar que esté suave, pero también firme, con un tenedor. Ahí estará en su punto de cocción. Cuando ya esté cocida, retirar del agua y apartar.
PARA LOS CHICHARRONES
En una cacerola o perol grande, colocar la manteca a calentar.
Cortar la carne de cerdo en cuadros medianos y uniformes.
Cuando la manteca logre la temperatura deseada, colocar la posta a freír hasta que esté dorada. El punto de cocción se logra cuando la paleta de madera no se queda pegada a los chicharrones.
Limpiar y lavar los cebollines y chiles jalapeños.
Mover constantemente para evitar que se quemen y media hora antes de retirar la carne, para darle más sabor a los chicharrones, agregar cebollines y chiles jalapeños a la olla.
Retirar del fuego cuando estén dorados y la tonalidad de la preparación se torne ambar.
Servir la yuca junto al chicharrón, empanadas de frijol y salsa de tomate. Acompañar con tortillas de maíz, limón y guacamol.