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Patín

Lilian Caxaj Rodríguez

Platillo que se considera una ensalada con base de frijol piloy, grano de origen prehispánico. La piloyada antigüeña es una refrescante combinación de la mezcla de culturas que forman
a la sociedad guatemalteca. 

SOLOLÁ

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • ½ libra de pescado
  • 2 libras de tomate
  • 2 chiles guaque
  • 2 hojas de mashán
  • 1 chile chiltepe —opcional—
Procedimiento

Cocer el tomate y el chile guaque en agua por 20 minutos aproximadamente.

Moler el tomate y el chile guaque hasta crear un recado espeso. Opcionalmente agregar un chile picante al gusto. Sobre un comal, dorar los peces y mover constantemente para evitar que se quemen.

 

Dejar en el fuego durante diez minutos o hasta que doren.

En la hoja de maxán, previamente lavada, agregar los pececillos junto al recado.

Este alimento era consumido para llevar en los viajes largos y cuando está envuelto en las hojas de maxán podrá resistir hasta tres días.

Montaje

El arroz blanco y las tortillas son el acompañante perfecto para degustar la combinación de sabores de esta receta.

Ubicación
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Patín

Elena Reanda Sisay

El nombre de esta receta hace referencia a la textura del platillo, llamada patii’n en
tzutijil. No obstante se puede cocinar con cecina de res, camarones o pollo. El original
está elaborado con peces del Lago Atitlán. Su sabor característico viene de la hoja de
mashán y reposo de, al menos, 24 horas antes de ser consumido.

SOLOLÁ

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • ½ libra de pescado
  • 2 libras de tomate
  • 2 chiles guaque
  • 2 hojas de mashán
  • 1 chile chiltepe —opcional—
Procedimiento

Cocer el tomate y el chile guaque en agua por 20 minutos aproximadamente.

Moler el tomate y el chile guaque hasta crear un recado espeso. Opcionalmente agregar un chile picante al gusto. Sobre un comal, dorar los peces y mover constantemente para evitar que se quemen.

 

Dejar en el fuego durante diez minutos o hasta que doren.

En la hoja de maxán, previamente lavada, agregar los pececillos junto al recado.

Este alimento era consumido para llevar en los viajes largos y cuando está envuelto en las hojas de maxán podrá resistir hasta tres días.

Montaje

El arroz blanco y las tortillas son el acompañante perfecto para degustar la combinación de sabores de esta receta.

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