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Kaq ik

Marta Lidia Bol

El Kaq ik tiene origen prehispánico y la elaboración se realiza
durante las ceremonias especiales y rituales; además de fiestas
patronales en la actualidad. Su nombre se deriva del Q’eqchi’: kaq
que significa caldo, e ik rojo picante. Su peculiar sabor se debe
a la hoja del samat o culantro silvestre, una hierba originaria de
Mesoamérica.

ALTA VERAPAZ

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 1 pavo cortado en trozos
  • 1 libra de tomate
  • 1 libra de miltomate
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de cebollín
  • 1 manojo de hojas de samat (culantro silvestre)
  • 1 cucharada de achiote
  • sal al gusto
Procedimiento


Colocar agua en una olla y esperar el hervido. Disolver el achiote en agua fría y agregar a la olla, junto con sal al gusto.

Cortar el pavo en trozos. A continuación, agregarlo a la mezcla durante una hora.

Asar el tomate, miltomate, cebolla y ajo, en el comal. Posteriormente, licuar o procesar; aunque tradicionalmente se tritura en piedra de moler.

A continuación, ese recado se agrega al caldo. Luego dejar cocinando 30 minutos más.

Picar la hierbabuena, el cilantro, el cebollín y el samat, para agregarlos y hervir por otros 30 minutos.

Montaje

El nivel de picante depender. del gusto del comensal, por eso es acompa.ado con chile cobanero, arroz y tamalitos de ma.z para acentuar el condimento.

 

Ubicación
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