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Juybil Pur

Concepción Asig Saquij

En idioma Q’eqchi’ Juybil Pur significa jutes en recado. Los jutes son caracoles
de agua dulce, encontrados en los 48 ríos que atraviesan Alta Verapaz, entre
otros departamentos.

ALTA VERAPAZ

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 2 libras de caracoles
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 3 pimientas de castilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de achiote
  • ½ taza de masa de maíz
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de pasta
    de chile cobanero
  • sal al gusto
Procedimiento

Lavar los jutes (caracoles) con abundante agua, para retirar los residuos de arena y suciedad, así como desinfectar los vegetales.

Con la ayuda de un cuchillo, quebrar el extremo cerrado de la caparazón de los jutes. Esto ayudará a sacar el caracol para succionarlo.

Colocar una olla con agua al fuego y agregar los jutes; tapar y dejar hervir por 30 minutos.

Mientras se cocinan, partir los tomates y la cebolla en cuatro partes.

Licuar los tomates, la cebolla, la pimienta, los clavos y la canela; esa mezcla se añade a la olla después de los primeros 30 minutos de cocción.

Agregar una cucharada de chile cobanero, posteriormente, para espesar el recado, disolver la masa en agua y agregar todo en la preparación.

De la misma manera que la masa, diluir el achiote en agua e integrarlo con los demás ingredientes.

Hervir durante otros 10 minutos y por último retirar del fuego.

Montaje

Este platillo se sirve con las tradicionales tortillas.

Ubicación
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