ESTOFADO
Flavia Hernandez
Una receta que ejemplifica la fusión de técnicas europeas con los sabores de ingredientes guatemaltecos. El nombre de la técnica viene del francés étouffer, que significa ahogar o asfixiar, una técnica de cocción en un espacio cerrado.
TECPÁN
CHIMALTENANGO
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 3 libras de tomate
- 4 onzas de miltomate
- 1 chile pimiento grande
- 1 manojo de cebolla con tallo
- 1 unidad de chile guaque
- 1 unidad de chile pasa
- 4 dientes de ajo
- 3 clavos de olor
- 3 litros de agua
- 1 libra de carne de res
- 1 libra de carne de cerdo
- 1 libra de pollo
- 1 cucharadita de albahaca
- 2 ramas de tomillo
- 4 hojas de laurel
- pimienta al gusto
- 3 tazas de caldo de pollo
- 3 cucharaditas de vinagre
- 1 raja de canela
- 2 naranjas
- 1 cucharadita de sal
Limpiar previamente los alimentos por separado.
Picar los tomates, miltomates, cebolla, chile pimiento, chile guaque y chile pasa. Luego, molerlos hasta formar una pasta uniforme.
Este paso puede ser con licuadora o procesador.
Después de moler los vegetales, se tritura ajo y los clavos de olor con molcajete, esta pieza es un utencilio tradicional para triturar usado
desde la época prehispánica.
Picar las especias: tomillo, laurel y albahaca.
La carne de res, cerdo y pollo se cortan en trozos medianos antes de cocerlos.
En una olla mediana hervir 3 litros de agua, se agregan las carnes y el jugo de tres naranjas.
Mover con una paleta de madera constantemente, hasta que tome consistencia.
Agregar un poco más de agua, si es necesario.
Luego, agregar la mezcla y los ajos, junto con el clavo molido y añadir las especias picadas,
dejar cocinar por 6 horas a fuego lento.
El sabor único de este platillo se disfruta con arroz blanco o ensalada rusa.