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COCHE RELLENO

Olga Quijada

El cerdo o coche relleno es un platillo tradicional de San Pedro Pinula, Jalapa. Su laboriosa preparación permite a la familia reunirse a cocinar y se cocina para actividades especiales.

SAN PEDRO
PINULA
JALAPA

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 4 papayas verdes medianas
  • 2 docenas de zanahoria
  • 3 güisquiles grandes
  • 4 cebollas grandes
  • 1 docena de chile pimiento
  • 6 hojas laurel
  • 1 manojo de tomillo
  • ½ libra de miltomate
  • 2 libras de tomate
  • 3 libras de carne de res
  • 3 libras de carne de cerdo
  • 1 ½ libra de manteca de cerdo
  • 5 chiles guaque
  • 3 chiles pasa
  • 1 raja de canela
  • ½ libra de ajonjolí
  • ½ litro de vinagre
  • 1 cucharada de achiote
  • ½ libra de miga de pan
  • 1 lechón de 50 libras
  • 1 libra de arveja
  • sal al gusto
  • hilo de cáñamo
Procedimiento

Limpiar la verdura de forma adecuada. Picar la papaya verde, zanahoria y güisquil. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos por separado.

Picar y colocar en procesador la cebolla, chile pimiento, laurel, tomillo, miltomate y tomate.

Picar la carne de cerdo y de res. Poner a calentar una cacerola o perol y agregar manteca de cerdo para freír las carnes y luego integrar las verduras. Agregar tomillo y laurel.

Revolver constantemente para evitar que se quemen los ingredientes. Después de 20 minutos de cocción, agregar chile guaque y chile pasa en polvo, ajonjolí y canela molidos.

Deshacer el achiote con vinagre y agregar al sofrito preparado. Mover y sazonar. Por último, integrar la miga de pan.

Lavar y secar el lechón. Agregar sal sobre la piel y en el interior para luego rellenar con la carne preparada.

Cerrar el cerdo con el cáñamo para evitar que se derrame la preparación.

En una bandeja para hornear, previo a colocar el cerdo, agregar agua, rodajas de tomate y sal.

Cubrir con aluminio e ingresarlo al horno de leña o convencional por un tiempo aproximado de seis horas.

Quitar el aluminio media hora antes de retirar del horno para que la piel quede dorada

Montaje

Para deleitar a la familia con el delicioso coche relleno, la ensalada rusa y el arroz blanco son el complemento perfecto.

Ubicación
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