Limpiar la verdura de forma adecuada. Picar la papaya verde, zanahoria y güisquil. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos por separado.

Picar y colocar en procesador la cebolla, chile pimiento, laurel, tomillo, miltomate y tomate.

Picar la carne de cerdo y de res. Poner a calentar una cacerola o perol y agregar manteca de cerdo para freír las carnes y luego integrar las verduras. Agregar tomillo y laurel.

Revolver constantemente para evitar que se quemen los ingredientes. Después de 20 minutos de cocción, agregar chile guaque y chile pasa en polvo, ajonjolí y canela molidos.

Deshacer el achiote con vinagre y agregar al sofrito preparado. Mover y sazonar. Por último, integrar la miga de pan.

Lavar y secar el lechón. Agregar sal sobre la piel y en el interior para luego rellenar con la carne preparada.

Cerrar el cerdo con el cáñamo para evitar que se derrame la preparación.

En una bandeja para hornear, previo a colocar el cerdo, agregar agua, rodajas de tomate y sal.

Cubrir con aluminio e ingresarlo al horno de leña o convencional por un tiempo aproximado de seis horas.

Quitar el aluminio media hora antes de retirar del horno para que la piel quede dorada