Tamalitos de güicoy tierno
Thelma Oralia Cáceres Rivera
El güicoy es un alimento prehispánico cuyo uso se mantiene vigente en la gastronomía actual,
tal era la importancia que en Guatemala fue descubierta una vasija del preclásico maya, con
vertedera, hecha de la figura de un güicoy. El tamalito de güicoy tierno combina los principales
alimentos de la civilización maya (maíz y calabaza).
GUATEMALA
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 1 libra de harina de maíz
- 4 onzas de manteca de cerdo o ½ taza de aceite
- 6 unidades de güicoyito (güicoy tierno)
- 1 litro de agua
- 1 manojo de tusas
- Sal al gusto
Se comienza con mezclar la harina de maíz con el agua. Vaya agregando el agua poco a poco para evitar que la masa se aguade mucho, pues debe tener una consistencia firme.
Cuando tenga su masa firme agréguele el aceite o la manteca de cerdo y la sal (al gusto) y proceda a amasar hasta que su masa quede suave.
Lave los güicoyes tiernos y elimine los tallos, córtelos en trocitos e intégrelos a la masa. Con una paleta, mezcle todos los ingredientes.
Por aparte, lave las tusas y sumérjalas en agua caliente, déjelas ahí por unos 20 minutos y escurra.
Cuando sus tusas estén libres de agua es momento de extenderlas y colocar al centro una pequeña cantidad de masa y envolver.
En una olla coloque al fondo varias tusas extendidas y sobre ellas ponga los tamalitos. Cuando haya finalizado, agregue agua, hasta llenar ¾ de la olla.
Ponga la olla al fuego y a partir del momento en que empiecen a hervir debe esperar una hora para que se cuezan.
Sirva los tamalitos en el plato y acompáñelos con una salsa de tomate, cebolla y chille pimiento. La puede esparcir encima y decorar con cuadritos de queso fresco.