Tamales colorados
Thelma Oralia Cáceres Rivera
Los tamales colorados con carne de cerdo o pollo son los más consumidos en todo el país. Cada sábado, una luz roja fuera de las casas anuncia que «hay tamales» para la venta, la tradición de venderlos ese día, según la leyenda popular, es que las amas de casa no tengan que cocinar el domingo en la mañana, cuando las familias completas asisten a misa.
GUATEMALA
PREPARACIÓN
Ingredientes
Masa
- 1 libra de masa de maíz
- 1 libra de carne de cerdo o pollo
- 2 tazas de agua fría
- 1 taza de manteca de cerdo
Recado
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- 1 chile pimiento pequeño
- 6 tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo medianos
- 5 miltomates
- 1/8 cucharadita de achiote
- 1 taza de agua
- 4 onzas de pepitoria
- 1 onza de ajonjolí
- 1 paquete de hojas de maxán
- 1 maleta de hoja de plátano (tierna o sazona)
- 1 manojo pequeño de cibaque
- Sal al gusto
Para la masa
Deshacer la masa en agua fría, agregar sal y manteca derretida. Mover con una paleta hasta que esté bien mezclada. Poner a cocinar la masa y mover constantemente a fuego medio, hasta que tome consistencia, si fuera necesario agregue un poco de agua. Dejar enfriar.
Para el recado
Lavar y desinfectar los vegetales. Dorar la pepitoria y ajonjolí, cocinar chiles tomates, cebolla, ajos, y miltomate con una taza de agua.
Después, licuar la pepitoria y ajonjolí dorado, junto con los ingredientes ya cocinados. Pasar la preparación por un colador.
Freír con dos cucharadas de manteca de cerdo, sazonar con sal y deshacer el achiote con una pequeña porción de recado. Dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio.
Cortar la carne en 10 pedazos. Cortar tiras de chile pimiento (para decoración).
Lavar las hojas de plátano, limpiarlas, y secarlas.
Colocar una hoja de maxán como base y por encima, un cuadro de hoja de plátano, previamente limpias.
Posteriormente, coloque la porción de masa (fría), al centro la carne y chile pimiento. Agregar recado y asegurarse de colocar suficiente para que no se resequen en la cocción y mezclar con la masa.
Doblar al centro los dos extremos a lo largo y doble hacia atrás las puntas. Amarrar con cibaque ablandado, cruzándolo a lo largo y a los lados del tamal. Amarrarlo bien.
Cubrir el fondo de una olla con hojas de plátano, colocar los tamales y encima de estos colocar más hojas de plátano. Agregar agua a ¾ de la olla, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 2 a 3 horas.
Desenvuelva el tamal, si desea puede dejar la hoja de base sobre un plato o servirlo directamente en el plato. Puede agregarle unas gotas de jugo de limón y acompañarlo de un pan francés o desabrido. Para beber se sugiere una taza de café guatemalteco o de chocolate artesanal.