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Tamalito pooch

Rode Martínez Vásquez

Estos tamalitos son tradicionales de la cultura Maya Poqomam, en cuyo idioma, la palabra
pooch, significa «tamal». Son parecidos a los tamales colorados, preparados a base de maíz
y con un recado con sabores prehispánicos en el que resaltan el uso de chiles y tomate

GUATEMALA

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • 2 libras de masa de maíz (la puede sustituir por harina de maíz)
  • 2 libras tomate
  • 3 chiles pasa
  • 2 chiles pimiento
  • 2 chiles guaque
  • 4 onzas de ajonjolí
  • 4 onzas de pepitoria
  • 2 onzas canela
  • 1 libra de pechuga de pollo
  • 2 manojos de hoja de maxán
  • 3 cebollas
  • Sal al gusto
Procedimiento

Corte el pollo en trozos pequeños. En una olla con agua ponga los tomates, los chiles y las cebollas, y cocínelos durante quince minutos.

Cuando los ingredientes del recado estén listos déjelos enfrían por unos minutos y después agréguelos a la licuadora, licúe y cuando ya se hayan convertido en salsa agregue las semillas y la canela y vuelva a licuar hasta que se forme el recado con consistencia espesa. Sazónelo con sal y cuele.

Para que la masa quede de buena consistencia debe amasarla previamente, si es necesario agréguele un poco de agua. Lave las hojas de maxán y después escúrralas.

Cuando estén libres de agua debe colocar sobre las hojas una porción de la masa. Agréguele en el centro un poco del recado y finalizará con una porción de carne que alistó desde el inicio.

En una olla grande coloque hojas de maxan en su interior y sobre éstas ponga los tamalitos. Ponga la olla en el fuego, si quiere que tenga un sabor distinto puede cocerlos en leña, esperar aproximadamente una hora para sacar los tamalitos y estarán listos para servir y degustar.

Presentación

Desenvuelva los tamalitos, sírvalos en un plato. Puede agregarle más recado encima. Se sugiere acompañarlos con una taza de chocolate artesanal.

Ubicación
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