Bollitos peteneros
Mary Olinda Cahuiche de Tesucún
Los bollitos peteneros son propios de la cultura Maya Itzá. La mayoría
de las familias en San José, Petén, los prepara el día de su fiesta patronal
en honor a San José Patriarca, que se celebra el 19 de marzo, aunque
también estos deliciosos tamales forman parte de las celebraciones
familiares como bodas, cumpleaños, aniversarios o bautizos.
PETÉN
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 2 libras de tomate
- 1 onza de achiote
- 1 libra de frijol negro
- 4 libras de maíz blanco
- 1 taza de aceite
- 2 manojos de hojas de guineo
- 2 libras de carne de cerdo molida
- Pimienta y sal al gusto
La noche antes, remoje los frijoles para que se suavicen. Al día siguiente, escúrralos.
Cueza el maíz y muélalo. Luego coloque la masa en una olla grande con aceite, échele un poco de sal y revuelva constantemente con una paleta de madera larga hasta que hierva y llegue a su punto. La masa caliente puede salpicarle mientras hierve.
Cuando la masa esté lista, colóquela sobre la mesa de trabajo donde preparará los bollitos y déjela enfriar.
Al estar fría, agregarle los frijoles y revuélvalos con la masa.
Para preparar el recado cueza el tomate y después muélalo con el achiote, la pimienta y la sal. Agréguele un poco de agua. Luego revuelva el recado con la carne.
Limpie las hojas de guineo y secciónelas, las más firmes para envolver los bollitos. Con una cuchara coloque una base de salsa y sobre ella la masa con los frijoles. Encima de la masa coloque dos o tres cucharadas del recado con la carne y envuelva. Estos bollitos no requieren de amarre.
En una olla grande coloque una cama de hojas de guineo y acomode dentro los tamales. Agregue agua y cueza a fuego medio por una hora.
Desenvuelva los bollitos, sírvalos en un plato. Puede agregarle más recado encima y espolvorear queso y perejil picado. Se sugiere acompañarlos con una taza de Ixpasá, café guatemalteco o de chocolate artesanal.