Café artesanal
Alberto José Reyes
Este grano es cotizado en el mundo y frecuentemente participa en subastas
clasificadas por la altura y el clima que le dan el sabor, cuerpo y acidez. En 2018, el
Ministerio de Cultura y Deportes declaró los conocimientos tradicionales que forman
parte del proceso de producción, como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.
GUATEMALA
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 1 libra de grano de café
con pulpa - agua
El proceso de elaboración del café empieza con el despulpado, para ello póngalo a dorar para que se le desprenda la cáscara y queden solamente los granos.
Teniendo solo los granos los debe poner a tostar, este proceso es importante porque aquí el grano adquiere el aroma y el sabor que distinguirá al café.
Estando el café molido existen diferentes maneras y técnicas para preparar un café, cada una le aporta un estilo y sabor diferente; en Guatemala, el café se prepara poniendo una olla de agua a hervir, luego se vierte el café molido y, posteriormente,
se cuela al momento de servir en cada taza. Se calcula una cucharada rebosante de café por cada taza de agua.
Una champurrada o un pan dulce durante las tardes o en el desayuno.